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清汤牛肉丸

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发表于 2012-9-28 15:16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

! o& q/ j9 d8 m5 Q1 i1 J( c   主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉
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   调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油! @- S% d+ a5 {

& ]; G7 @& b2 }2 x  a4 D   详细步骤 % ]8 j$ E* i: ?: P* R4 z: h

9 k9 ~' z5 h6 p7 p  1.新鲜牛肉500克洗净备用。! P! W' D$ i. e2 O9 T% H

" s0 X' V+ T' N5 u  2.葱和姜洗净备用。- e  z7 N9 [( U. L8 u) E& ^# W

' @0 Z/ }$ z1 K  ]) p1 d; d  3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。
& U# J- r- O, c3 @# @
) ~9 F$ H7 {9 U& I  4.加入葱和姜,剁肉末。
2 [% w" K/ k9 T
4 K% E$ b; Q3 N7 Z; ^) `4 S  5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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  6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。4 P* b1 ~: T, u6 {
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  7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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  8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。
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# x4 t  O9 T1 K  9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
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  10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。7 j( B  @- W" g- }+ s" h( \
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  11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。
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: R9 S1 ]7 O) [' K  12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。+ p1 M/ o7 f5 X1 \) }) M. `
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   食疗功效:
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   1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
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9 S) F" S- I, }/ O   2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;' g9 B  E) l9 h1 B6 J0 E4 t

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发表于 2012-10-7 22:36:26 | 显示全部楼层
喜欢吃怕麻烦
发表于 2012-12-29 10:16:36 | 显示全部楼层
淀粉与牛肉比例?
发表于 2013-3-5 20:15:45 | 显示全部楼层
好吃,喜欢你这样的做法。
发表于 2013-3-16 12:16:45 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
发表于 2013-3-18 16:42:47 | 显示全部楼层
楼主辛苦了。我一定试试。
发表于 2014-2-21 21:17:15 | 显示全部楼层
额,牛肉丸这种东西还是在外面买吧,除非哪天心情不好,需要发泄,可以慢慢的把牛肉打成末,,,
发表于 2014-3-1 22:30:58 | 显示全部楼层
牛肉丸很考制作的技巧和功夫
发表于 2021-2-6 13:37:09 | 显示全部楼层
要花不少时间呢
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