! o& q/ j9 d8 m5 Q1 i1 J( c 主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉
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调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油! @- S% d+ a5 {
& ]; G7 @& b2 }2 x a4 D 详细步骤 % ]8 j$ E* i: ?: P* R4 z: h
9 k9 ~' z5 h6 p7 p 1.新鲜牛肉500克洗净备用。! P! W' D$ i. e2 O9 T% H
" s0 X' V+ T' N5 u 2.葱和姜洗净备用。- e z7 N9 [( U. L8 u) E& ^# W
' @0 Z/ }$ z1 K ]) p1 d; d 3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。
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) ~9 F$ H7 {9 U& I 4.加入葱和姜，剁肉末。
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4 K% E$ b; Q3 N7 Z; ^) `4 S 5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。4 P* b1 ~: T, u6 {
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7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。
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# x4 t O9 T1 K 9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
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10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。7 j( B @- W" g- }+ s" h( \
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11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。
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: R9 S1 ]7 O) [' K 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。+ p1 M/ o7 f5 X1 \) }) M. `
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食疗功效：
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1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
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9 S) F" S- I, }/ O 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；' g9 B E) l9 h1 B6 J0 E4 t
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发表于 2012-9-28 15:16:27